Asperges met mimosa-dressing

 

Ingrediënten

  • 12 witte asperges
  • 6 eieren
  • extravergine olijfolie
  • mosterd
  • zout

Bereiding

Maak de asperges schoon, verwijder de harde uiteinden en kook ze. Kook de eieren voor de mimosa-dressing. Verwijder de dooiers en prak ze met een vork fijn. Voeg een eetlepeltje mosterd, een snufje zout en een scheutje olijfolie toe. Prak alles goed door elkaar. Leg de asperges op een groot bord en serveer er de mimosa-dressing bij. Een glaasje frisse witte wijn en een paar sneeën rustiek brood, en klaar ben je!