Aspergesoep met kervel

 

Ingrediënten

  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 50 gr uien fijn gehakt
  • 1 liter koude groenten bouillon
  • +/- 1kg asperges
  • zout, peper
  • vers geraspte nootmuskaat
  • 2 eetlepels fijn gehakte kervel
  • 2 eidooiers
  • 1 dl slagroom

Bereiding

Smelt de boter in een ruime pan, en fruit de gehakte uitjes zonder te kleuren. Roer de bloem erdoor en laat het enkele minuten glazen. Ook dit zonder te kleuren. Nu de koude bouillon erdoor roeren en breng het snel weer aan de kook. Laat de soep rustig 15 minuten doorkoken. Intussen heeft u de kervel fijn gehakt en de asperges schoongemaakt, alvorens u die 5 minuten mee laat koken. Roer de eidooiers, room, goed door elkaar. Naar smaak peper en zout toevoegen en even voordat u de soep opdient liaison (room en eidooiers) toevoegen. De soep niet meer koken anders gaat het schiften.
Eet smakelijk!